ナポリピッツァ専門店｢ピッツェリア･アルト･パラッツォ｣(松本市高宮北)オーナーシェフの青柳心平さん(41)が､ナポリピッツァ職人協会(本部イタリア･ナポリ)の認定職人試験に合格した｡同協会日本支部によると､今年は全国で11人が合格し､県内の認定職人の登録者は､青柳さんを含む4人(7月現在)という｡
試験は4年ぶりで､欧州連合(EU)の伝統的な原料や製法に基づく製品であることを保証する制度｢伝統的特産品保証｣(STG､英語略はTSG)の規定に基づき実施｡知識を審査する仮試験を経て､本試験は6月に東京都内であった｡
ナポリピッツァは､薪(まき)窯で焼き上げるのが大きな特徴｡本試験は会場に用意された薪窯で､マルゲリータを焼いた｡身だしなみや所作も採点の対象だ｡
日本の審査員約10人と､オンラインでイタリア本部の協会役員が見守る中､生地を延ばす所作から､窯に入れて焼き上げるまでを評価された｡｢緊張したが､作り始めると楽しくなり､リラックスしてできた｣と青柳さん｡コロナ禍を経て取得した念願の資格に喜びつつも､｢やっとスタート地点に立てた｣と気を引き締める｡
同店は5種類のイタリア産小麦と､5種類をブレンドした塩で生地を作る｡イタリア産の素材にこだわり､化学調味料は使わない｡子ども連れやお年寄りも､気軽に利用できる店を目指している｡
青柳さんは｢試験を通し､薪窯の火力コントロールを理解してこそ､一人前の職人だと感じた｡おいしいピッツァを作り続けられるよう精進したい｣と話す｡
休みなどの情報は同店のインスタグラムかTEL0263･55･7983