筑北村聖南中学校の1～3年生17人は､総合的な学習の時間で｢村の食｣をテーマに村産の鹿肉について学び､加工やメニュー開発に取り組んでいる｡
8月30日は､鹿肉の加工に挑戦｡ジビエ肉の解体業を営む近藤重さん(51､茅野市)の指導で､前日に村内で捕れた鹿肉を専用のナイフで部位ごとに分けた｡
近藤さんは｢骨に沿って思い切って｣とアドバイス｡生徒たちは､ぎこちない手つきながらも丁寧に切り分けた｡2年の根石友紀さん(13)は｢部位ごとに刃の入れ方が違って難しかったけど､初めての経験ができてよかった｣｡
9月6日には､みそやマリネなど､さまざまな味付けをした鹿肉を試食し､どんなメニューが合うかを考え､実際に調理した｡
｢照り焼きにしたらおいしそう｣｢ももが軟らかい｣など意見を出し合い､ハンバーグとギョーザ､カツを試作｡臭み消しにシソやシナモンを使うなど工夫しながら作った｡
生徒たちは郷土食である鹿肉について学ぶ中で､ジビエ料理に興味を持った｡考案したメニューは今後､村内の飲食店と共同でPRしていきたい考えだ｡
2年の宮澤侑里さん(14)は｢ジビエ独特の臭みや肉の硬さなどを踏まえて考えるのが難しい｡今回の反省も生かしながらもっと良い料理を追求したい｣と話した｡