手間を惜しまず“こだわりのパン”
東京都日野市から移住した西脇大介さん(51)､英子さん(44)夫妻が開業｡パンによって小麦を替えたり､近所の主婦が漬けた野沢菜を使ったりして､こだわりのパンを提供する｡
小麦はゆめかおり､シラネコムギなど7種｡それぞれ発酵時間が異なるので手間がかかるが､｢面白い｣と英子さん｡野沢菜とクリームチーズを重ねて生地で包んだ｢ノザーナ｣(200円)は優しい味わい｡スペルト小麦とライ麦､酵母､水だけで作る｢ゲルソンパン｣(320円)は人気｡師匠のレシピを受け継いだ一品だ｡
パン好きという英子さん｡関東のパンを食べ歩き､自分でも作るようになった｡大介さんも､仕事に面白みを感じられなかった時期で｢好きな所で好きなことを始めよう｣と安曇野市へ｡｢酒蔵が多いので､発酵物に適していると感じた｣｡生産者と顔が見える付き合いをしたいと感じたこともきっかけだ｡
近隣の原料を使う､薬膳を取り入れたイートインを─など､｢さらにこだわっていきたい｣という｡
水～土曜午前10時～午後4時｡℡0263･74･4654