自然に寄り添う製法で
塩尻市と辰野町の境に位置する霧訪山の麓にあるワイナリー､霧訪山シードル(同市下西条)｡代表の徳永博幸さん(63)が立ち上げ今春､8年目を迎える｡リンゴの酒･シードルとワインを手がけ､手作業､無添加､無濾過にこだわる｡｢果実が持つ本来の力を生かす造り方が､自分がおいしいと思う味になる｣という｡
下西条地区の耕作放棄地だった約1･3㌶の畑で､リンゴとブドウを化学肥料や農薬を極力使わず栽培｡自然発酵で醸す｡シードルにはふじなど甘い生食用とジェネバ､ドルゴなど酸味の強い品種を合わせる｡ブドウはメルローやピノ･グリ､コンコードなど5品種ほどに取り組む｡
同市などが2014年度に開講した｢塩尻ワイン大学｣の1期生｡県内の精密機器メーカーに勤務｡元々､リンゴが好きで､退職後に栽培をしたいと思っていた｡50歳の頃､初めてフランス産のシードルを飲み､｢甘酸っぱさと種をかんだようなほろ苦さのある複雑な味｡余韻も長い｣と魅了され､醸造家の道を進むことを決意した｡
同大学のほか､リンゴ農家で栽培技術を学び､シードルの本場､フランスの醸造所を訪ねて知識を吸収した｡
ワインにあまり興味はなかったが､同大学で学ぶうちに､ブドウが醸造や熟成によって花や樹木､バターなどさまざまな香りに変化していく奥深さなどを知って引かれた｡現在､生産量の2割がシードル､8割がワインだ｡
自然に寄り添う造り方で走り続けたこの7年｡｢理想の味にやっと近づいてきたけれど､まだまだ｣｡今春､勤め先を退職し､ワイナリーの仕事に専念する予定｡｢この地で育った果実を酒にし､自分もここで生きていく｡それはとても恵まれたこと｣｡里山を見上げながら感謝した｡
【沿革】
きりとうやましーどる 2014～17年度に塩尻ワイン大学で学んだ徳永さんが､18年に農事組合法人を設立｡19年､醸造免許を取得しワイナリーを開設｡
【徳永さんおすすめこの1本】
ルロー 2023(750㍉㍑､4650円)
【相性のいい料理】
しょうゆだれの焼き鳥や焼き肉､煮込みなど｡しょうゆやみそを使った和食
【連絡先】
霧訪山シードルTEL080･9265･8948