｢新しさ｣取り入れた挑戦
クラフトビールの醸造所にタップルームを併設するBACCAブルーイング(松本市巾上)｡代表の深沢賢二さん(63)が一人で切り盛りする｡米国のクラフトビール文化に触れ､種類の多さ､香りの素晴らしさなどに衝撃を受け､日本でも知られ始めた2018年にオープンした｡(八代けい子)
通常6種類を提供｡定番のペールエールは､大麦と米国産ホップの香りのバランスがよく､メニューに｢迷ったらこれ｣と書いた自信作｡ジャンダルム･スタウトはアルコール度数8％で､コーヒーやチョコレートの香りが楽しめる黒ビールだ｡
ストロベリーサワーは期間限定｡松本産イチゴと乳酸菌を生成する酵母を使い､酸味を出している｡
｢できるだけ新しいものを取り入れる｣が､こだわりだ｡
山梨県出身｡長野県内の会社員だった09年から5年間､米国カリフォルニアに赴任｡多くのクラフトビールの醸造所で､さまざまな種類と出合い､特に､ホップの際立つ香りに衝撃を受けた｡
｢50代前半で退職し､自分で何かやりたい｣と考えていた｡都内で小規模スペースで醸造し､その場で提供する店があることを知り､｢この形ならできるのでは｣と､将来の方向性が決まった｡
退職後､山梨県の醸造所で学ぶと同時に店舗を探し､酒造免許を取得した｡この間約1年｡BACCAブルーイングをオープンした｡
ビール造りは仕事であり､趣味でもある｡｢アルコール度数､色､苦みなどを科学的にコントロールでき､品質を上げるために､繰り返し改善できるのが興味深い｣と､楽しみは尽きない様子で､｢今年は唐辛子を使った『チリビール』を醸造する予定｣｡挑戦はまだまだ続く｡
【沿革】
ばっかぶるーいんぐ 2018年5月オープン｡19年､国際的審査会｢インターナショナル･ビアカップ｣に参加し｢ウメセゾン｣でブロンズ賞､25年､国内最大級の品評会｢ジャパン･グレート･ビア･アワーズ｣に｢バーレーワイン｣を出品し金賞受賞｡
【深沢さんおすすめこの1本】
ペールエール(小160㍉㍑550円､中320㍉㍑850円､大460㍉㍑1100円｡缶355㍉㍑もある)
【相性のいい料理】
アンチョビソースを絡めたフライドポテト
【連絡先】
BACCAブルーイングTE0263･30･8230