スタッフは仲間 大切にしたい
「２２歳で店を開いた時は、ワインの栓の開け方も、上座がどこかも全く分からなかった」。松本市内で居酒屋２店とスナック１店を経営する「ＳＥＡＳＯＮ（シーズン）」の伊勢夏子社長（２８）は、当時を振り返って苦笑いする。
現在の「かじゅある割烹（かっぽう）しーずん」（本庄１）の前身となった創業店「春夏秋冬ダイニングシーズン」は、中心市街地の南端で競合店が少なく、ホテルの真向かいだったことも相まって、売り上げは右肩上がり。「本当によいお客さんが多く、育ててもらった」と言う。
「店で出会う人の、帰りたい場所となるために」が会社の理念。現在４０人近いアルバイトを雇い、その多くが信州大や松本大の学生だ。理念の店に近づくためにスタッフの力が不可欠とし、問題があればその日のうちに厳しく指摘し、次の日まで引きずらない。「大事な仲間に育ってほしいから」と説明する。
週１回、閉店後にスタッフと食事に出掛けるなど、コミュニケーションを深めて信頼関係を構築。１年生でアルバイトを始めた学生は、ほとんどが卒業するまで続けるといい、「店がうまくいくには『人』が大切」と強調する。
それでも人材を確保し続けるのは難しい。今春、大学を卒業するスタッフが４人おり、その補充が喫緊の課題だった。そこで打った一手が「求人パーティー」。昨年１１月、スタッフの友人や後輩らを店に招待してパーティーを開き、自身が先頭に立って働く姿を見せ、店の雰囲気を知ってもらった。結果、集まった約４０人のうち５人が「ここで働きたい」と手を挙げた。
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「通う意味があまり見つからなかった」と、明科高校を２年で中退。居酒屋などの飲食店で働き、２０１３年１１月に「春夏秋冬―」を開店。１６年６月に２店目の「ビアホールｓｅａｓｏｎ」（深志２）、昨年８月には「しーずん」２階にスナック「ラウンジ四季」をオープンした。
今年は、市内に居酒屋をもう１店舗開くのが目標。「社員から『こんなことをやりたい』と聞いたら、飲食店でなくても、その思いを支援したい」と多角化も視野に入れる。
【プロフィル】
いせ・なつこ 東京都出身。小学１年生の時に松本市に移住。１店目の居酒屋を開いた後の２０１５年に運営会社「ＳＥＡＳＯＮ」を設立し、社長に就任。２８歳。同市里山辺。
（浜秋彦）